炖羊肉的訣竅如下:
1、炖肉前一天,先用芥末抹在肉面上,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
2、将少量茶葉用紗布包好,放入爐中與羊肉同炖煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
3、加些酒或醋,按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例炖羊肉,可使肉更軟嫩。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令羊肉熟得快,而且可以驅除異味。
5、炖羊肉用文火或者小火炖2個小時容易炖爛。
6、熱水炖羊肉,放白芷,姜料酒。炖到一半時先撒底鹽,出鍋再放鹽。這樣炖羊肉熟的快,還沒膻味。
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