枧水是廣式糕點常見的傳統輔料,它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到堿性溶液,PH值為12、6,草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉,枧水配制:
1、純堿粉50克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用;
2、純堿粉25斤,燒堿20克,開水80斤,食用蘇打0.9斤,全部拌勻即可使用,如果不用燒堿,水用75斤,燒堿使烤出的月餅發紅,在調配時可加入。
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