螃蟹腳上的毛一般不需要特别清除,但是在蒸蟹前,必須先用水泡一會,然後用刷子把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。或者放醋加水泡20分鐘消毒,然後用刷子刷幹淨然後清洗。家庭食用螃蟹,為了避免八腳脫落、蟹黃流失,最好采用棉繩綁好蟹腳,以清蒸保持原味,若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳。此外,蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,目的是使蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體内往往帶有一些毒素,為防止這些緻病微生物侵入人體,在食用螃蟹時務必要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8到10分鐘為宜,肉已熟并且不會過爛。
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