1、低筋面粉比平常面粉蛋白質含量低,按面粉中蛋白質含量的多少可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,平常的面粉為高筋面粉;
2、低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份含百分之十三、粗蛋白質含百分之九以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等;
3、平常面粉指高筋面粉,高筋面粉蛋白質含量平均為百分之十三,通常蛋白質含量在百分之十一以上。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
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