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農村的麥醬怎麼做的

知識 更新时间:2025-02-26 10:09:38

  方法如下:

  1、麥子洗淨,泡四五個小時;

  2、上蒸籠蒸熟,切勿過軟,放涼後,瀝幹水;

  3、取筲箕、簸箕之類的器具,鋪一層玉米葉,将熟麥攤在苞米葉上,約1-2公分厚,蓋上一層苞米葉;

  4、麥子開始發酵,發酵一直持續到麥子不再發燒,手摸表面溫度變涼;

  5、将發好酵的麥子取出,攤開後曬幹,磨成粉末狀;

  6、用少許水将酵麥粉打濕,捏成團狀,放到合适容器裡,放置12小時左右;

  7、在容器裡将酵麥面團用手使勁揉開,并和上适量鹽;

  8、加入适量純淨水、涼開水,将麥粉打濕,和成糊狀;

  9、将面醬裝入醬壇或玻璃容器,不定期攪拌,直至發酵完成,濃香的麥醬成型即可。

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