方法如下:
1、麥子洗淨,泡四五個小時;
2、上蒸籠蒸熟,切勿過軟,放涼後,瀝幹水;
3、取筲箕、簸箕之類的器具,鋪一層玉米葉,将熟麥攤在苞米葉上,約1-2公分厚,蓋上一層苞米葉;
4、麥子開始發酵,發酵一直持續到麥子不再發燒,手摸表面溫度變涼;
5、将發好酵的麥子取出,攤開後曬幹,磨成粉末狀;
6、用少許水将酵麥粉打濕,捏成團狀,放到合适容器裡,放置12小時左右;
7、在容器裡将酵麥面團用手使勁揉開,并和上适量鹽;
8、加入适量純淨水、涼開水,将麥粉打濕,和成糊狀;
9、将面醬裝入醬壇或玻璃容器,不定期攪拌,直至發酵完成,濃香的麥醬成型即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!