脊背上面那一條是最貴的。羊脊背肉應屬于二級品。二級品:肌肉發育良好,骨不外露,全身覆蓋脂肪合适,肩胛骨稍突起,脊椎上附有肌肉。裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長,質地軟嫩。适于熘、炒、炸、煎等。外脊脊骨兩側的肉。纖維細短,質地軟嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
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