主料:蝦仁200克。
輔料:雞蛋1個、黃瓜1根。
調料:食鹽3克、蔥1段、姜1塊、蒜5克、水澱粉适量、胡椒粉适量、黃酒适量、植物油。
蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線;雞蛋打開,蛋黃蛋清分離;将挑去蝦線的蝦仁洗淨放在盤中;将蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清;将澱粉和蛋清以及蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍;黃瓜洗淨剔除黃瓜籽;蔥切末,姜蒜切末,黃瓜切蝦仁狀;鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調好,燒熱鍋内放油;四成油溫時放入漿好的蝦仁,顔色變紅後撈出待用;鍋内放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁;略炒後放入蝦仁;湯汁緊收即可出鍋。
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