蘭州拉面按照面條形狀可分為圓形面、扁形面、棱形面三類。
1、圓形面:指面條的橫截面呈圓形,圓形面按照由細到粗分為毛細、細面、三細、二細和二柱子五種類型。
2、扁形面:是指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由寬到分為韭葉、薄寬、寬面、大寬和皮帶寬五種類型。
3、棱形面:是指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特的形狀。常見的棱形面有荞麥棱子、三棱子和四棱子三種類型。
蘭州拉面,即蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以湯鏡者清,肉爛者香,面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃,赢得了國内乃至全世界顧客的好評。并被中國烹饪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽中華第一面。
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