泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。
茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞,而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦,維生素c大量破壞。
高級綠茶,特别是各種芽葉細嫩的名綠茶,不能用100攝氏度的沸水沖泡,冷卻到80攝氏度左右為宜。等級越高的綠茶,沖泡的溫度越低,但不能低于60攝氏度。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡,這樣泡出來的茶,湯香味佳。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,必須用100度的沸滾開水沖泡。有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡後在壺外淋開水,保持浸泡茶葉需要的溫度,這樣泡出來的茶湯香味最佳。
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