和面時要避免水分與面粉的比例失調,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆裡或面闆上,中間扒出一個凹槽,将水分次徐徐倒進凹槽裡,用筷子慢慢攪動。這樣制作出來的荞麥面就不會斷。
荞麥(學名:FagopyrumesculentumMoench.)别名:甜荞、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立,高30-90厘米,上部分枝,綠色或紅色,具縱棱,無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。
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