不知大家是否還記得，電視劇《家有兒女》電視劇裡有一集：爺爺為了讓孩子們憶苦思甜，要求孩子們吃野菜，結果姥姥用野菜和火腿細細切絲，烙成香噴噴的高配版野菜餅，讓夏雪、夏語和夏冰雹（劉星）小朋友都紛紛表示野菜好吃。

當時看電視的你們有被這野菜餅饞到嗎？作為“憶苦思甜”的标配，野菜離我們的生活真的很遠嗎？其實，下面這些野菜，你可能已經不知不覺吃了好多年啦。

浙江嘉興西塘的荠菜包圓。圖/視覺中國

01 芥菜|南北皆是寵兒

作為最著名的野菜——荠菜，《詩經》裡也曾誇它“其甘如荠”。《武康縣志》也說：“荠菜野生，無栽種之法。煮食之，氣味亦香。”

荠菜鮮肉馄饨。圖/圖蟲·創意

芥菜不僅在書中被誇獎，也同時俘獲了南北方朋友的心。江南人愛吃荠菜馄饨，山東朋友離開家時也會嚷嚷着“上車餃子，要吃家裡的荠菜餃子”。 除了馄饨餃子，荠菜還可以用來做春卷，拌香幹春筍嫩豆腐，堪稱是上得宴席的大菜。

02 萱草|其實就是黃花菜

除了荠菜，《詩經》裡也提到了一種聽上去特别美的菜，“萱草”。《說文》曰：萱，忘憂草也。不少古書都記載萱草可以“令人忘憂”，聽上去極美，但其實就是黃花菜。吃了它到底能不能使人忘憂，不能确定，不過拿來煮湯味道卻十分不錯。

黃花菜。圖/視覺中國

黃花菜在中國人的吃法中大多會曬幹後食用，方便保存又不失原有的風味。鮮黃花菜雖然也可以食用，但是處理不當容易導緻中毒，還是不建議大家輕易嘗試。

03 苣荬菜|這個菜有點苦

說到曲曲菜，有些人會說：“是苦菜嗎？”，但它和苦菜其實不是一個菜，隻是都屬于菊科，也算近親了。曲曲菜學名苣荬菜，雖說名字裡沒有“苦”字，但味道偏苦确實是真的，所以會被人叫做為“苦菜”。

涼拌曲曲菜。圖/彙圖網

04 艾蒿|熏香是你，青團是你

艾蒿其實就是我們端午常用來熏香的艾草，氣味清新，通常被認為有治病的功效。人們會在用糯米攪打的米團裡加入搗碎的艾蒿碎及汁液，再包上肉松、豆沙、鹹蛋黃等餡料，彈彈的經典點心——青團就成型了。

不管是青團、艾草粑粑，還是清明粿，都是用綠色草汁将糯米粉染色制成的。圖/圖蟲·創意

除了做成青團，艾草葉子還可以曬幹了用來泡茶、煲湯，茶水清香，湯水不膩。

05 蒲公英|親手挖出來的才有感覺

有一種野菜，雖然常見，但很少會出現在菜場裡，那就是蒲公英，它還有個更符合其野菜身份的的名字——婆婆丁。

每年開春之際會有不少人去城郊挖蒲公英——小孩子們忙着“吹雪”，大人們自然是鏟子上下揮舞，湊夠了一小袋，夠吃一頓了就打道回府。不過說實話，作為野菜的蒲公英是有人喜歡有人愛，有人覺得苦味太重了點，可這确實東北不少老人家桌上必備的“蘸醬菜”。

圖為涼拌蒲公英和小根蒜。圖/圖蟲·創意

06 魚腥草|你之蜜糖，彼之砒霜

魚腥草，也叫折耳根。它在野菜界的存在，就猶如水果界中的榴蓮、豆制品中的臭豆腐，有些人無法張口，有些人卻愛不釋手。一般來說，開春時的就魚腥草堪稱“肥美”了，一根根白嫩嫰、脆生生的，掐斷時都能發出清脆的聲音。拿醬醋、辣椒，加上蒜泥、香菜等涼拌一碗，落在愛吃的人手中，那可是春日下飯解膩的不二之選啊。

涼拌折耳根。圖/視覺中國

說到底，吃野菜就是吃各地最新鮮、最家常、最貼近本土的小菜。如今看來，這些野菜能帶來的滿足感雖比不上雞鴨魚肉，可心裡還會有種念想：吃了，才能過春天。

炸花椒芽。現在吃野菜也不隻是為了果腹，人們已開始利用各種烹饪方式将之做得更可口。圖/視覺中國

從小到大，你家裡最常吃的是哪種野菜呢？

文丨圖圖

編輯丨伊森

參考資料

1張娜. (2015). 黑龍江省野生蔬菜資源及其綜合評價 (Master's thesis,内蒙古師範大學).

2李曼曼.(2018). 《詩經》中的食物及烹饪研究(吉林大學).

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