作為細胞、組織的成分;是功能蛋白質的成分;維持身體内的滲透平衡;是酶的激活物;參與神經脈沖的傳遞;維持體内酸堿值平衡;參與并維持生物體的代謝活動。
礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機鹽,是人體内無機物的總稱。是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱,是人體必需的七大營養素之一。
礦物質和維生素一樣,是人體必必需的元素,礦物質是無法自身産生、合成的,每天礦物質的攝取量也是基本确定的,但随年齡、性别、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。
在人體的新陳代謝過程中,每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭發等途徑排出體外,因此必須通過飲食予以補充。但是,由于某些微量元素在體内的生理作用劑量與中毒劑量非常接近,因此過量攝入不但無益反而有害。
根據無機鹽在食物中的分布以及吸收情況,在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環境和特殊生理條件下,也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。
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