将酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團,饧二十分鐘;将面團抹油揉勻,再饧二十分鐘,如此三次,使面團呈柔軟滑潤的狀态;将揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大;将面團擀成0.5厘米厚的片,饧十五分鐘,切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長。
面團盡量和得軟一些,如果面團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;面團要充分發酵,如果面團沒發起來,就達不到應有的蓬松度;發面之前将面團用油揉勻,再饧,如此幾次,使面團呈柔軟潤滑的狀态,做出的油條才好吃。
油條是一種古老的漢族面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。很多人誤以為,宋朝時,秦桧迫害嶽飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸桧)來表達憤怒,被看做油條起源,其實,油條遠遠早于宋朝。具體時期不得考證。
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