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包子鋪，最主要的就是包子面和包子餡
包子鋪的配方調料多達得有二十種，适合做任何包子，開店使用。能不能火看自己怎麼幹！
2.和面首先用溫水把酵母融化，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不要太熱《不超過40度》，水太熱會将酵母燙死。失去活性。這樣面不易發起來，在放入、泡打粉、白糖。
3.把酵母粉一邊攪拌一邊放到外面，這樣酵母粉和面會和的均勻。
4.和面的時候如果粘手，可以到入一些色拉油或是花生油， 面活好後醒一個小時即可。
5.因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。
6.擀包子皮的時候不用擀的太很，也不要擀的太薄，太薄不易發起來。擀的時候可以把邊擀薄點，因為邊還需要捏折。
7. 包子包好後，我們就可以上屜蒸了，蒸15分鐘即可。
1.肉餡包子餡料的用料，最好是肥三瘦七或者肥六瘦四的比例，最好是肥肉相間的五花，但是五花肉的價位比較高，大家可以選用豬的前朝肉，或是後秋肉。
包子餡調料
1.配方:
肉餡:400克，香菇泥:40克，鹽:2克，味精:4克，雞粉:4克，蚝油:10克，白糖:9克，胡椒粉:5克，料酒:5克，老抽:9克，生抽:5克，蔥末:300克，姜末:30克，麻辣鮮:10克，十三香:60克，色拉油:50克，香麻油:5克，高湯:300克、這些調料就可以。
1.做法:把蔥末、香麻油、高湯以外、放到一起攪拌均勻。順着一個方向攪拌均勻。(開包子店可以買個攪拌機，回省不少力氣。)
2.調料全拌均勻後放入高湯，順着一個方向攪拌攪，這樣會把湯汁攪到肉裡，會更好吃。
3.肉餡和高湯攪拌均勻後，放入豆油或是燒臘油攪拌均，封上保鮮膜，放入冰箱即可，用的時候取出來。
高湯的熬制:
1.豬大骨:3斤《最好是雜碎》、雞架:1斤《切開》
中藥材、八角3克、陳皮2克、草果1克、丁香2克、甘草5克、小茴2克、當歸10克。
大蔥3兩、姜5兩、料酒20克、水30斤、
将這些調料放入鍋中，放入水，大火燒開，開鍋後調至小火。開鍋半小時後撇去上面的浮沫，熬制三小時，把骨頭和雞骨架的骨髓都熬出來。熬好之後晾涼，可放到冰箱裡凍上用的時候拿出來使用即可。
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