準備一盆冷水,手溫不可過高,随時用冷水降溫;切前,将鵝肝放入冰箱,冷凍半小時;切鵝肝的刀一定要鋒利,切的時候,一定要一刀切過鵝肝;切鵝肝的刀要濕水,這樣可防粘不碎;切成1厘米的片,包上保鮮膜冷凍即可。
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