油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油,葷油)與脂肪細胞組織分離,熬制後提取豬油後餘下的固體硬塊多種脂的混合物,含有大量脂肪,還有少量表皮,如果溫度過高受熱,産生糊焦狀物,會有部分炭黑形成,含有大量的膽固醇。
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