三十分鐘左右,不過由于酵母的活性不同和用量不同,發面時間也會有所差異,因此用面發起來的體積判斷更為準确,如果發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。
從蒸鍋中取出的面團能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。但發面的成品在口感和外形上會有所區别。應當将面團放置在面闆上揉,将面團内的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
根據大小,面食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,焖兩三分鐘後再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮。
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