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客家菜有哪些

知識 更新时间:2025-02-05 21:55:16

  客家菜有:釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。

  1、釀豆腐:釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、鱿魚、蝦仁、豬肉等,拌少量味精、白鹽、澱粉,一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟後即可食用,寒冬季節開鍋吃釀豆腐,别有一番風味,是客家菜的代表。

  2、客家鹽焗雞:鹹香是客家菜的特色,而鹽焗雞最好地體現了這一點。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

  3、生魚脍:客家生魚脍的特點在于用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚脍花樣更多,有河魚生、海魚生、蝦生等。

  4、煎春角:煎春角就是煎蛋角,客家傳統家常菜,符合客家人“好食撈大角”的要求。

  5、艾丸:用艾搗碎跟豬肉一起弄成艾丸,香氣逼人,風味獨特。

  6、菜脯蛋:小時候每家每戶都會有菜脯,現在比較少見了。用菜脯炒蛋,香脆可口,配粥佳肴。

  7、水蒸雞:選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞,整隻放在鍋裡用水蒸熟,用手撕或刀切成六大塊趁熱吃,十分鮮甜滑嫩。

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