氨水味是煙葉發酵的産物，然而卻是雪（xue）茄(jia)客感到不悅的味道。

皮革、香料、奶油、咖啡等這些香味都是取決于雪（xue）茄(jia)使用的煙草類型，然而當你發現一支雪(xue)茄(jia)聞起來有氨水味時，給你的第一反應就是這支雪（xue）茄(jia)是不是哪裡出了問題。它并不說明雪（xue）茄(jia)質量差，它隻是作為雪（xue）茄(jia)沒有充分醇化的信号。

氨水味對雪（xue）茄(jia)确實是一個比較特别的存在，一口雪（xue）茄(jia)都含有20倍于香(xiang)煙(yan)的氨氣，5倍于香(xiang)煙(yan)的镉和無法衡量的植物的刺激，還有加勒比海的熱情、西班牙雪松木的凜冽和隐約的巧克力香氣。

氨水味首先可以确定的是來自煙葉自身的發酵，煙葉經收購儲存後，水分重量損耗為0.5%～2%。煙葉在儲存過程中其重量、熱量、吸濕能力、顔色都會發生變化。

氨水味是煙葉發酵的産物。煙葉在采摘、風幹後會被捆紮在一起進行發酵。在儲存過程中存在着氧化作用，再加上煙葉本身的重量都會産生很大的熱量，溫度一般會達到100°F（38℃）。由于散熱性差，熱量大多依舊堆積在煙葉堆内。高熱量促進了氨水味和其它有機混合物的産生。

煙葉包括雪（xue）茄(jia)成品在儲存過程中，煙葉消耗氧氣，放出二氧化碳；部分蛋白質和氨基酸脫氨放出氨氣；果膠質分解放出甲醇；某些有機酸被氧化放出二氧化碳等反應過程；煙葉中的親水膠體在儲存過程中會發生分解，那些原來與膠體物質結合在一起的水分，這時遊離出來，所以儲存時煙葉會表現出“自潮”現象，随着自潮現象的出現，煙葉中的水溶性膠體物質可能發生潮解，這也造成了幹物質的損耗。一般而言，煙葉每發酵一次，氨水味就會淡一些。陳年雪（xue）茄(jia)的氨水味很淡，相反，新雪（xue）茄(jia)氨水味濃。

雪（xue）茄(jia)産生氨水味最常見的原因：氨氣是随着煙草的年齡增長而自然産生的。它是一種天然的揮發性化合物，是老化（或發酵）過程的一部分。雪（xue）茄(jia)存放過程中的不合理歸類是産生氨水味的另一大原因。越是年輕的雪（xue）茄(jia)産生的氨水味也就越濃。如果你将一支年輕的雪（xue）茄(jia)和另一堆雪（xue）茄(jia)放在一起，便會産生“串味”現象。

一般可以通過鑒别雪（xue）茄(jia)煙葉的醇化程度。如果雪（xue）茄(jia)的氨水味比較道強烈，說明雪（xue）茄(jia)的煙葉已經達到煙葉醇化技術的基本要求。氨氣味道的清淡可以說明煙葉醇化的不标準或程度不夠。如果雪（xue）茄(jia)沒有什麼味道說明雪（xue）茄(jia)的煙葉是不夠級别的煙葉，或是一支沒有在特定條件下保存的老雪（xue）茄(jia).如果是雪（xue）茄(jia)氨水的味道是嗅過留痕，說明雪（xue）茄(jia)完全到達了醇化的标準，是上好的雪（xue）茄(jia)。

西班牙雪松木可以幫助你更好的醇化雪（xue）茄(jia)并去除氨味，你可以将你的雪（xue）茄(jia)放置在雪松木架上或者雪松木保濕盒的内壁。而後你還需要把具有氨氣的雪（xue）茄(jia)和其他雪（xue）茄(jia)分開存放，需要給他一個單獨的空間以便不會串味到你其他優質的雪（xue）茄(jia)上。當你在醇化時，你需要為他提供一個可以進行加濕處理的塑料容器，然後放置在一個陰涼的地方。容器口時不時地開啟，保證空氣的流通，不然氨水味可就一直被封鎖在狹小的空間裡了。

然而如果你需要存放大量的新雪（xue）茄(jia)，一個帶有負離子淨化空氣系統的專業雪（xue）茄(jia)櫃更能滿足你的需求；負離子的使用壽命也比普通的活性炭要長，免除了你頻繁打開櫃門煩人工作和溫濕差對雪（xue）茄(jia)的影響，更好地為你的雪（xue）茄(jia)提供一個清新的醇化環境。如果你發現你新買的雪（xue）茄(jia)聞起來化學成分比煙草味要重，那麼最好是将他們放在保濕盒裡醇化幾個月或一年以助雪（xue）茄(jia)發揮出真實的特色和香氣。

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