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廚師炒菜的調味方法

知識 更新时间:2024-09-07 14:19:33

  廚師炒菜的調味方法,一般可分為三步完成:

  第一步,加熱前調味,又叫基礎調味,目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的味,同時減除某些原料的腥膻氣味;

  第二步,加熱中調味,也叫做正式調味或定型調味,菜肴的口味正是由這一步來定型,所以是決定性調味階段;

  第三步,加熱後調味,又叫做輔助調味,可增加菜肴的特定滋味。

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