1、首先挑選新鮮的羊肉。羊肉本身會有膻味,所以不同品種的羊肉的膻味是不一樣的,如果平時喜歡吃膻味種的羊肉的話,可以選擇蘇州的藏書羊肉,如果是對羊肉膻味不能接受的話,可以選擇甯夏的羊肉。
2、其次将羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四個小時,讓羊肉當中的血水泡出來,然後再用流動的清水繼續沖洗,将肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷幹淨。
3、接着用擀面杖将整塊羊肉鋪在砧闆上面,然後用擀面杖輕輕的敲打,讓羊肉組織變松,這樣腌制的時候能夠更好的容易将味道進入到羊肉當中。
4、然後将大塊的羊肉改刀成羊肉塊。
5、再次準備好八角,桂皮,花椒,五香粉,13香粉,椒鹽粉,蔥姜蒜,鹽,白糖,味精,食用油,料酒等,混合在一起調配成腌制羊肉的醬汁,然後均勻的撒在羊肉上,同時用手快速擠捏羊肉,讓湯汁能夠滲入到羊肉當中去。
6、最後将剩餘的醬汁澆在羊肉上,然後讓羊肉放置一會,大概需要腌制七到八個小時,這樣的話羊肉才會入味上色,羊肉才會好吃。
7、最後可以将腌制好的羊肉烹調食用。
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