最近發現一家還蠻有意思的餐廳。

一開始，是被它家的點評照片上的這道雞吸引到的：

仔細一看菜單，發現菜單好神奇，不少菜都兼具馬來西亞菜和粵菜融合風格……

拿這道脆皮雞來說，菜單上寫的是新加坡燒雞，實際上引用了粵菜裡的炸子雞的做法，淋脆皮水再經高溫油炸，讓表皮有種閃亮的玻璃質感。

能呈現這麼漂亮的脆皮效果，還是挺顯後廚功力的。

畢竟步驟多，且很看每次上水、淋油的時機，不是認真做菜的後廚，很難出現這樣無褶皺、光亮的脆皮。

直接吃，對比強烈的外脆裡嫩，淡淡的雞油鹹香随肉汁滲出，瞬間大增食欲。

有趣的還是脆皮和蘸料打出的華麗配合。

是的，要配得上前綴的“新加坡”，還得有新加坡吃雞三件套醬料：辣椒醬、姜蓉、黑豉油。雞肉輕輕一蘸，不僅注入獅城靈魂，醬香與油炸的香氣，更顯銷魂～

香茅燒乳鴿，則在調味上新譯了粵菜經典紅燒乳鴿。

用香茅，給本身惹味的風格，賦予一層似檸檬奶油般清雅的草本香，像是給一張棱角分明的臉蛋打了柔光，整隻都溫柔起來。

鴿子本身質量也是很感人，用的乳鴿來自中山，廣東産鴿吃鴿名城。

脆皮技法依舊了得，薄脆外皮下包着一汪清鮮汁水，放在廣東都是居上的出品。

問了才知道，老闆兼主廚是馬來西亞人，之前是在澳門的五星級酒店裡工作，所以格外擅長将粵菜的烹饪技法與經典菜式，融合到南洋菜裡。

就說椰漿飯配炸雞腿，同行的新加坡朋友稱之為上海前幾的水準。

椰漿飯通常會搭配炸雞、江魚仔、帶皮花生、黃瓜、水煮蛋、桑巴醬一起食用。

椰漿飯在蓬松、粒粒分明之中，又略微濕糯，是很舒服的口感。炸雞也控制得很好，保留了多汁的芯子。

同行新加坡朋友最欣賞的，是裡頭的叁巴醬。這種由辣椒、香料、蝦幹等組成的醬料，可以說是南洋人的老幹媽，拌啥啥香。

而整道飯的調味，都是系于這一份桑巴醬上，得分權重低不了。

這裡的叁巴醬香料落足，夠香夠濃，香辣中透着迷人鹹鮮，值得為它再續一份飯！

有了好吃的桑巴醬，就能拿來炒一盤好吃的馬來風光。

傳統馬來風光主要吃莖，但為了适應本地食客口味，餐廳隻取空心菜最嫩的部分。火候挺不錯，調味充分滲透菜葉纖維，又在口感上保留了一絲脆度。

天冷了，太适合來一份肉骨茶。

它家的這份出品，藥材味走得很深，溫熱甘苦，喝得全身暖乎乎。（老闆娘還說這已經調淡過的了，可想而知，之前的版本是有多猛……）

棕黑色的湯底，不同于馬六甲的胡椒白湯派。

這種黑湯風格源自馬來西亞的巴生，會在湯裡加醬清（生抽）和黑醬油（老抽），增加發酵的豆香和鹹味。略微偏鹹，但配着強勁的藥膳味，倒是走出了一種渾厚霸氣的風格。

湯底用心之外，大排骨分量也不少，而且酥爛入味。

菜單上還有些粵菜，倒不是所有都出色，但還是有些性價比不錯的菜式，出品可圈可點。

比如叉燒，雖然用的部位偏緊瘦，調味未必稱得上驚豔，但在上海60元/例的價位的叉燒裡，算是不錯。

厚切，口感紮實，肉不幹柴，表面焦化均勻，漂亮的绛紅色一直蔓延到肉芯！一口下去是經典的蜜汁叉燒調味，經得住慢慢咀嚼出味，接近廣州市井燒臘檔的出品。

又比如，30幾一碟的姜汁炒芥蘭，隻留細嫩的莖部下鍋，也會仔仔細細削掉外皮，讓每一口都是較為統一的柔和脆感。

60 的澳門咖喱牛腩，通通大塊厚切，花了功夫炖得酥爛。

還有一些比較難買到的粉面原料，也花了很多心思去找适合的替代品。

比如幹炒牛河裡的河粉，試了上海很多家供應商都不滿意，最後才決定用粿條。粿條又有優勢，有一定厚度，口感彈性也更突出。

牛肉也不躲不藏，随便一翻就有，整體就突出兩個字，良心。

還有，在國内過于高昂，在馬來隻是日常的油面，廚師找到了一種類似日本拉面的解決方案，盡量還原口感爽滑、散發淡淡堿味的油面。

就連随桌的飲用水也有點講究，放入了活性炭去吸味。

但是嘛，因為定價的确比較實惠，所以受到成本限制，菜品也不是樣樣都精彩。

像新加坡黑胡椒明蝦、金沙咖喱葉鱿魚圈，用的海鮮都是凍品，口感就差一口氣了。槟城蝦面湯底的蝦鮮味也不突出，有點水。

剔除一些很難避免的改良和降配置問題，它确實是兼具性價比和個性的寶藏小店。如果人在附近，還是很推薦進來試試～

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