1、将魚從水裡撈出,撈活魚時應用手抓住魚鰓在案闆上狠狠一摔,活鲫魚會被摔暈。如果還在動,可再次摔一下;
2、殺魚之前,可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉,從鲫魚肚子靠近尾鳍的地方有一個小的排洩口下剪刀,剪刀從這個小口伸進去一直剪到魚鰓附近;
3、打開剪刀剪開的魚肚,把裡面的内髒等血污物掏幹淨,把紅色的魚鰓剪下來,将這些腥臭的污物扔進垃圾袋中;
4、用刀将靠近背鳍的魚背反複刮幾遍,這部分是魚腥氣最重的地方;
5、用自來水反複沖洗,直至沒有血水留下來;
6、在魚身兩側用側刀法劃出花刀即可完成。
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