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豆腐

豆腐是我們生活中最常見的食材，也是深受大衆喜愛的食材。

豆腐内含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。

我國是豆腐的發明國，豆腐的産生頗具傳奇色彩，豆腐最初并不是用來吃的，而是用來煉丹的，相傳是淮南王劉安（公元前177-122年）在組織方士們煉丹實踐中發明的。

豆腐的吃法很多，比較經典的有魚頭豆腐湯，五香豆腐，豆腐幹，豆腐腦，豆奶。

豆腐相對于其它食材來說，價格算是比較低的了，之前都是1元錢一塊，現在漲到了2塊錢一塊。即便是這樣，豆腐仍然是最便宜的食材之一。

我們都知道，豆腐的主要原材料是黃豆，一般來說，做豆腐除了黃豆外，還需要添加石膏、鹽鹵、葡萄糖酸内脂等，其中石膏具有凝固的作用，添加的量要恰到好處，如果加得過多，豆腐的口感會發澀，而且加石膏的豆腐會對人體産生一定的毒副作用，對健康不利。

今天我們分享豆腐的家庭自制方法，純手工無添加，不用加石膏，鹽鹵和内脂，隻用普通的白醋就可以了，非常簡單。豆腐又白又嫩，和買的一樣，來看看是怎麼做的吧。

食材：幹黃豆（需要提前浸泡一個晚上），白醋

需要準備的工具：幹淨的濾網，紗布（或者沙袋），料理機（破壁機）

詳細做法步驟：

第一步：準備好優質幹黃豆，去超市買一定要注意，不要挑選那種轉基因的黃豆。黃豆多少量根據家裡人來，可多可少。我們就準備400克的黃豆吧，把癟的壞的豆子挑一下，這些會影響豆腐的口感。挑選好後把黃豆放入清水裡淘洗一次。

淘洗一遍後，再次加入清水，把黃豆浸泡一個晚上。

12個小時後，我們可以看到，黃豆吸足了水分，變得非常飽滿

這個時候我們把黃豆控水撈出，放入破壁機或者料理機裡面，加入2000毫升清水，黃豆和水的比例大概是一比五。選擇果蔬鍵，把它們打成細膩的豆漿。

第二步：紗布袋放到鍋裡，把打好的豆漿倒入提前準備好的紗布袋裡

用你美麗又幹淨的手用力擠，把豆漿擠出來

紗布袋裡面的豆腐渣可以喂豬，我們農村還用它做好吃的美食。

然後再向鍋中加入約3000毫升清水，都說豆腐多了是泡水，這話也是有道理的。

我們先用漏勺把豆漿表面的浮末撇去，如果不撇掉會影響豆腐的口感。

撇幹淨後開中火煮，煮的時候我們要用勺子不停地攪拌豆漿，因為豆角很容易沉底糊鍋

豆漿煮開的時候，還會有浮沫，我們用漏勺把浮沫撇掉，豆漿煮開後就不要再用中火了，我們要改為小火慢熬。小火煮5分鐘，把豆角煮熟。

5分鐘後，豆漿就煮得差不多熟了，我們關火，讓它靜置2-3分鐘。

第三步：碗中倒入100克白醋，100克清水，黃豆和白醋清水的比例約為4比1比1.用筷子攪拌均勻。

2分鐘後，我們把豆腐表面的那一層膜撇去，這層膜不要扔掉，這個就是我們平時吃的腐竹。我們把白醋用勺子分6次慢慢地倒入豆漿裡面

需要注意的是，我們要慢慢地讓醋水和豆漿接觸，這樣做的好處是豆花會結很多，而且均勻。白醋水在這裡的就是凝固劑的作用。白醋水加完後，我們再讓它靜置3-4分鐘。

3-4分鐘後，我們可以看到豆花已經成塊了，我們再開小火，煮2分鐘，讓豆花充分地凝固

22分鐘後關火，用一個濾網，用勺子把上層的水舀出去

水舀得差不多了，我們準備一塊幹淨的紗布，把紗布鋪在四方的框裡，把豆花倒進去

把紗布的各個角折疊起來，然後用一個平整的木闆壓在上面，木闆上面再壓一盆水或者石闆，把它壓1個小時

1個小時後，我們把紗布打開，可以看到，豆腐已經成功了

切成小方塊，就和外面買的豆腐一模一樣了

營養豐富，沒有任何添加劑的家庭自制豆腐就做好了，鮮嫩爽滑，煮湯，香煎都非常好吃。

主要是吃得放心，做法也簡單，喜歡你也可以試試。

總結一下：

1.黃豆一定要提前浸泡6個小時以上，最好是浸泡一個晚上，這樣黃豆吸飽了水分，豆腐才好吃。

2.加醋水一定要按照比例來。

小貼士：

1..豆腐雖好，多吃也有弊，豆腐屬植物蛋白，過量也會危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

2.痛風病人和血尿酸濃度增高的患者要少吃豆腐，多吃會提高痛風的發作。

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