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發面的溫度多少

知識 更新时间:2024-07-22 17:12:15

  發面最适宜的溫度是27°C~30°C,濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

  為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作适當調整:

  夏季用冷水;春秋季用40°C左右的溫水;冬季可用60°C~70°C熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方發面即可。

  有些面團一次發酵後需要二次發酵,二次發酵應當将面團放置在面闆上揉,将面團内的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。

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