做蛋糕應該選用低筋面粉。因為低筋粉通常用來制作蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕也選用低筋粉,低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,且體積膨大,表面平整。
做面包應該選用高筋面粉。因為高筋面粉多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均為百分之13、5,而通常蛋白質含量在百分之1、5以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高, 麸質也較多,因此筋性更強。
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