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壇子雞鹵水配方

知識 更新时间:2024-08-21 02:18:24

  1、口味:鹹鮮味工藝:炖壇子雞的制作材料:主料:雞2000克。

  輔料:火腿100克,蘑菇(鮮蘑)100克,幹貝50克。

  調料:料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大蔥5克,姜5克,豬油(煉制)75克壇子雞的特色:金黃色,原汁原味。

  2、光雞去淨絨毛洗淨,斬去頭,爪,撕去骨頭,斬成50克重的大塊,用少許醬油抹一抹,下八九成熱的油鍋炸上色撈出。

  3、雲腿(火腿)切成小骨牌塊12塊。

  4、幹貝剝去老肉盛入碗内,加入蔥姜,紹酒,水上籠蒸熟取出,去掉蔥姜待用。

  5、鍋放入油燒熱,加入蔥姜煸香後,放入雞塊炒勻,烹入紹酒,醬油,鹽,糖,味精和水。

  6、待燒滾後,将雞塊連湯裝入壇子内,随後将雲腿塊,蘑菇,幹貝分三堆放在雞塊上面,加蓋用微火炖一小時取下,原盅上席即成。

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