天氣較冷時面粉的發酵方式:
1、酵母先活化:天氣較冷時,首先注意酵母需先活化。如用鮮酵母,可将其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵。最好用35至45攝氏度的溫熱水,活化10分鐘左右;
2、溫水和面:要使面粉正常發酵,在和面上應該注意水的溫度,30度左右的溫水比較适宜,還可以适當加點糖促進酵母發酵;
3、蓋面團:蓋濕籠布、保鮮膜,和好面後,在面團上蓋上潤濕的籠布,再在面盆上面覆蓋保鮮膜,然後進行下一步,将其放入溫暖的地方,發酵;
4、熱溫發酵:發酵最主要的是溫度,隻要能使溫度達到即可。可采取下面一些方式:根據各自的不同條件,選取家中最溫暖的地方即可;或置于微波爐、烤爐中加熱;或使空調的出風口對着面盆,依靠空調散發出的熱力使面團發酵;或者鍋内加水,燒熱後,将面盆置入熱水中,待面團發酵。
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