紅米分為天然紅米和紅曲米。天然紅米是指自然生長的紅色大米,其紅色由外向内,一般來說紅米的心是白色的,與白大米沒什麼分别;紅曲米也叫紅米,是指經過人工發酵,系内外都是深紅色。一般來說,天然紅米在淘米時,不易泡的時間過長,否則會褪色成近似于白米,而紅曲米卻不會,但是并不影響食用。
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