因為所用番茄尚未成熟,或者炒的時候先放鹽會酸,臨出鍋的時候放就不會酸。先炒蛋,蛋熟了,盛出。再炒西紅柿,西紅柿炒軟,最後把炒好的蛋放入鍋裡,再一起翻炒幾下後盛出。這樣炒好的西紅柿炒蛋,蛋不不會老而且也不酸,如果實在覺得酸,可以在最後的西紅柿翻炒的時候略加點糖。
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