1、雞蛋應豎着存放,并且大頭朝上。
2、新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但随着存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。
3、需要保存的雞蛋則不要沖洗,在準備食用前再将蛋殼清洗幹淨進行烹饪。
4、雞蛋隻能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
5、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不能再久置,且盡量不要再次冷藏。
6、雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。
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