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土司面包為什麼老是裂開

知識 更新时间:2025-04-07 08:18:45

  原因如下:

  面團收口應壓在正底部,不然會導緻土司側邊開裂;醒發時保證濕度,不然表皮硬結後,由于烘烤時的面包體積急速膨脹而開裂。 發酵不足,也會導緻偏小的面團在烘烤時急速膨脹而導緻表皮開裂;操作時手法不對,斷筋或破皮了;配方錯誤,一般硬面包比軟面包表皮容易開裂;烘烤底火過高,烘烤初期會導緻面團再次急速膨脹導緻開裂。

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