分析可能原因如下:
1、原料肉品質不新鮮,已有酸敗現象。
2、加工中誤把醋當做醬油加入,另外黃酒放久後在一定條件下是會變酸的。
3、鹵制完畢,未及時取出冷藏,而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長,導緻存放過程中微生物污染而變質。
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