火鍋是中國的傳統飲食方式,起源于民間,曆史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調味等,雖然已經曆了上千年的演變,但一個共同點未變,就是用火燒鍋,以水導熱,煮食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現,可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載,古代祭祀或慶典,要“擊鐘列鼎”而食,即衆人圍在鼎的周邊,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,這就是火鍋的萌芽。曆經秦、漢、唐代的演變,直到宋代才真正有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事,即其所稱的“撥霞供”。 直到明清,火鍋才真正興盛起來。
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