杭州醬鴨的制作食材:肥鴨一隻(約重2500克),精鹽50克,白酒15克,白糖10克,淺色醬油1500克,火硝0.25克,蔥段5克,姜塊5克。
做法:将鴨宰殺,洗淨後斬出鴨掌用小鐵鈎勾住鴨鼻孔。挂在通風處晾幹。将精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時後,将鴨翻身,再腌36小時即可出缸,倒盡肚内的鹵水。複将腌鴨放進缸内,加入醬油浸沒,放上竹算子,用大石頭壓實。在0攝氏度左右的氣溫下48小時後,将鴨翻身,再浸48小時出缸。然後再将鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝幹,在日光下曬二三天。将醬鴨放在大盤内,把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟,倒出腹内鹵水,冷卻後切塊裝盤即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!