走紅一般說的是給肉上色,而且是紅色,給肉走紅都是給肉皮上色,一般用老抽,糖色,蜂蜜,紅曲米走紅,而紅曲米用于鹵湯的走紅。
走紅又稱走紅鍋、走醬鍋。就是将經過焯水或過油的原料投入某些含有色調味品的鍋中,使其上色和入味的熟處理方法,其作用是:
1、能夠縮短正式烹調時間。
2、能加快大型肉類原料入味。
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