裡脊肉洗淨後将一側的筋膜去掉。處理好的裡脊切片,加入腌制用調料腌制30分鐘。鍋中留少許油,爆香幹辣椒、花椒、蔥姜蒜末,下入辣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入水和糖,鹽,生抽調味。水開後倒入水澱粉勾芡。芡汁兒濃稠後逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片變色。碗底墊洗淨撕片兒的生菜,将煮好的肉片連同湯汁澆在生菜上。将剩下的其他配料灑在肉片上。鍋内熱油,至油溫九成熱後潑在表面制作完成。
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