鴨子做法名稱:椒麻醬香鴨。做法是鴨腿剔骨,鹽少許塗抹内側,4度冷藏;鴨肉切塊;鍋中放油,鴨肉皮朝下放鍋,煎至鴨皮金黃,鴨油出來後放蔥姜蒜末,翻炒;加水沒過鴨肉,放生抽,老抽,糖,辣椒,花椒。轉中小火炖40-60分鐘;放蔥白段,大火收汁至濃稠即可。
吃鴨子時注意鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、荞麥同食。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉,因其加工後可産生苯并芘物質,此物有緻癌作用。
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