1、香料的使用是造成鹵水發黑的一個因素,比如有些原料,諸如丁香、木香等,添加過量就會造成鹵水發黑。
2、除了添加過量,這類上色香料的預處理如果沒做好,也容易造成發黑,需要提前用開水浸泡約半小時,去除色,還可以去除苦澀,提升口感和香氣。
3、鹵水的反複空燒也容易造成裡面的糖在高溫環境彙總持續氧化、焦化出現發黑,所以隻要不是必須要燒開的話,就沒必要每天都燒開,将殘渣弄幹淨,燒開靜置不要再動的話,是可以在常溫放3天的。
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