肉類的血水未去除幹淨或隻用冷水洗肉,肉湯燒滾時就會出現白色泡沫,一般将其用勺子撇掉即可,以保存湯的新鮮。其原因是血水未去除幹淨,一旦湯溫升高就會有泡沫。正确做法為燒肉湯前,肉應在50到70度水中過1到2分鐘,且需不斷攪動,但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。另肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。
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