說起涼皮，大家肯定會說那有什麼秘密，就是涼皮加點辣椒油和幾種調料水一拌就行了。涼皮看起來簡單，味道卻超級的贊。涼皮，起源于陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

涼皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮曆史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年的曆史。 涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得很細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得涼皮受到大衆的普遍歡迎。

涼皮不隻是在小店裡才能吃到，其實我們在家裡也可以做出美味好吃的涼皮。涼皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油潑辣子，以及蔬菜的加入，充分喚醒味蕾。今天小編就跟大家分享一下在家制作美味好吃的涼皮做法，想吃涼皮别買了，30年涼皮攤主教的老配方，張張透亮，爽滑筋道。

食材：面粉 黃瓜

做法：

1、準備一碗面粉，面粉盡量選擇高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少許食用鹽，這樣可以增加面粉的筋性，添加涼水和面，水要邊倒邊攪拌，攪拌成大一點的面絮，再下手揉面。揉成一個軟硬适中的光滑面團就可以了。面團揉好之後，蓋上蓋子醒10分鐘。

2、面團醒好之後，倒入清水，就像洗衣服一樣洗面，來回地揉搓，之後準備一個比較密一點的漏網，将洗出來的面粉水給過濾一下。

3、之後将面筋放入盆中再次倒入清水，繼續來回揉搓洗面，一直重複上述的操作，一直将面筋洗到水不再渾濁就可以了。洗面是一個比較漫長的過程，需要不停地換水。洗好的面粉放在一邊靜置幾個小時

4、最後洗出來的面筋我們來處理一下，根據面筋的大小，我們添加适量的酵母粉，之後将酵母粉完全揉入面筋裡面，揉好之後将面筋放到籠屜裡面，大火燒開轉中火蒸30分鐘。

5、面筋蒸熟之後，焖5分鐘，焖好之後取出，面筋比較熱放在一邊涼一下，等到不燙手的時候取出，将面筋切成小塊，這樣做出來的面筋可以涼拌，可以煮火鍋，還可以放到涼皮裡面涼拌這吃，特别的好吃。

6、取出沉澱好的面粉水，面粉與水完全分離，上面一層比較黃，我們把上面的清水給倒掉，留下的是面漿，比較濃稠，我們需要添加一些清水才能做成涼皮，同時我們還要添加一些鹽 堿面，這樣做出來的涼皮勁道好吃還好看。

7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然後舀入一勺面漿，來回晃動，使面漿均勻地攤在底部，将盤子放入燒開的鍋中，大火蒸1分鐘。蒸熟的涼皮會鼓起來大泡，打開鍋蓋瞬間我們可以看到。

8、涼皮煮好之後，連同盤子一同放入涼水裡面，然後将涼皮給取下來，繼續做一下，每次放上一張涼皮都要刷一層食用油，這樣涼皮之間不會粘連。就這樣一張張地放了上去。

9、将涼皮切成寬一點的條，切好之後放入碗中，再放入一些面筋塊，放入一些熟豆芽或者放入黃瓜絲，再倒入調好的涼拌汁，放入一勺芝麻醬，放入一勺辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了，美味好吃的自制涼皮就做好了。

【小技巧】

1、和面的時候添加一些食用鹽，這樣可以增加面粉的筋性，用冷水和面，揉成偏軟一點的面團就可以了。

2、洗面筋的時候一定要多換水，面筋洗到水不再渾濁就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出來的面筋比較瓷實，不蓬松。

3、面漿做涼皮的時候，一定不要忘記添加三樣東西，鹽 堿面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成涼皮。

（中青看點移動端）

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