鮮羊肉腌制方法:
1、原料整理:先将大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。
2、幹腌:将硝酸鈉和鹽2、5千克混勻,用手擦塗于條肉的周圍,平擺于缸内腌3天。
3、濕腌:取出後用幹布擦去肉上的水漬,再用剩下的鹽2、5千克制成鹵液,将肉濕腌15天,鹵液要浸沒腌肉,每5天翻缸1次,取出瀝幹,即為成品。
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