伸手下油鍋主要有以下兩種原理:
1、油鍋中放有硼砂,當硼砂受熱後就會像開水一樣翻滾,但是不燙手。人手伸進油鍋感受到的溫度約為40攝氏度。
2、鍋裡上面一層是薄薄的油,下面是醋。因為醋的沸點是60度,遠低于油的沸點,當看到油鍋沸騰時,其實是醋在沸騰。
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