粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜,廣泛流行于中國南方地區,即江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地。
粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之,的“曲院風荷”有關。
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