自己做黃豆醬步驟如下:
材料:黃豆,鹽,面粉,料包;
步驟:
選黃豆,選取優良黃豆,用黃豆之前需要挑選,挑走壞掉的黃豆和沙子,塵土;泡黃豆,取一斤挑好的黃豆泡在清水裡,時間不可太久,泡的太久會發酸;次日,将浸泡過的黃豆放入高壓鍋中煮熟,煮黃豆時間不可太短;黃豆煮熟後撈出,用涼水過濾降溫,放置陰涼處晾曬,待熟黃豆變涼;将晾曬完的熟黃豆放入面粉中裹粉,反複操作,直至所有黃豆全部裹上面粉即可;将裹完面粉的黃豆放置于平面,上方覆蓋一層紗布,開始發酵;待黃豆面部覆滿黃色毛狀物時,即可拿到陽光下直曬,待到黃豆曬幹即可;待黃豆曬幹後,取一口甕,将黃豆放入其中,并加以鹽,料包,攪拌均勻,用紗布封死甕口;發酵期間,每天攪拌一次,待到發酵中的黃豆醬傳出豆香時即可停止,取出食用。
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