君料不過三味的意思是君料在鹵水中不能超過三味,其最大的作用就是增加鹵肉的香味。君料的顯著特征是在一個配方裡用量比較大,但是因為鹵料是調味料突出的是香辛等味道,而不單單是“藥效”,所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味素要多很多。
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