我老家是鄂西北山區的，山區肯定不缺蔬菜的，在蔬菜大上市的季節的确是不缺菜吃的，可是每年總有幾個月是青黃不接的時候，所以媽媽們就盡可能地把那些吃不赢且不耐儲存的菜曬成幹菜，等到沒菜吃的時候再拿出來，精心的烹饪後又是一道下飯的好菜啦。

小時候到底吃過哪幾種幹菜呢？讓我掰開手指來數數吧，筍幹，四季豆幹，豇豆幹，洋芋幹，茄子幹，蘿蔔幹，魔芋幹等等，十個手指用完似乎還不夠用了，下面咱們一起來回憶一下幾種印象比較深刻的幹菜好嗎？

有山自然有竹，有竹每年春天就有筍，這是大自然的饋贈。每年四五月份的時候的筍是最嫩的。這時候呼朋引伴上山去掰筍最開心的事，這時候的筍很嫩輕輕一扭就斷了，拿回家就剝掉外面的筍殼，焯水之後就可以炒着吃了，又脆又嫩，每一口都有春天的味道。

等到春筍大量冒出頭的時候，吃新鮮的吃不赢了，就要趕緊去把那些嫩的給掰回家，剝去筍殼焯水之後用鹽拌勻曬幹，這就是筍幹。

筍幹很耐儲藏，冬天沒菜可吃的時候拿出來提前泡軟切小段。

筍幹一般和臘肉，五花肉搭配比較好，下面燒的是筍幹燒五花肉，五花肉炖得酥爛了，它的油脂讓筍幹吃起來又香又有嚼勁，有這個菜我每次會再去盛一碗飯。筍幹在一般炖湯時候也可以放一些，湯的味道會顯得更鮮美，總之筍幹就是那個讓我印象深刻的幹菜之一啦。

這個認識的人估計少，是用魔芋豆腐制成的魔芋幹。新鮮的魔芋豆腐一般在深秋才能吃到，而制成了魔芋幹之後就随時可以吃到了。

把魔芋幹泡發以後和酸辣椒炒着吃，口感真的和炒新鮮的魔芋豆腐差不多了。

幹鹽菜是用菜苔和白菜一起曬的，老家一般叫做幹鹽菜。

幹鹽菜泡軟之後可以制作餡兒包包子或者包餡餅，也可以炒着吃，看，這是和五花肉一起炒的，放了一勺剁椒，很香很下飯。

四季豆上市的時候正是蔬菜多的時候，這時候蔬菜可以有很多的選擇，四季豆可能就來不及吃。等到菜地裡的嫩嫩的四季豆一茬接一茬的長了出來，這時候要趕緊趁着它嫩的時候曬成四季豆，要不然老了口感就不好了。方法很簡單，四季豆摘下來洗淨，鍋裡放鹽水焯一下撈出來瀝幹，放太陽下曬幹就好了。

這就是曬好的四季豆幹，有的人喜歡曬一整根，我媽圖方便就掰開曬了。

四季豆幹應該怎麼吃呢？也是泡軟了炒着吃，炒臘肉或者五花肉都可以。我下面是和臘肉炒的，那個香啊，幹香略帶微甜的四季豆幹又很有嚼勁，好吃得不要不要的。

豇豆和四季豆差不多同時可以吃的，摘四季豆的時候順便也把豇豆一起摘了，連曬制的過程也差不多，都是鹽水焯水後曬就可以了。

曬幹的豇豆幹我也喜歡炒臘肉，五花肉，它和油脂多的炒着一起更香更好吃。

還有很多種幹菜像茄子幹，南瓜幹，洋芋幹等等因為篇幅的關系不能一一介紹了，它們的味道也是很好吃的，相信很多70,80後都還記得小時候吃過的味道吧。小時候條件差，家裡的大人就想盡方法盡量的讓這些美味都保存到青黃不接的季節，為了讓家人吃好吃飽，媽媽們便各顯神通了。

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