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啤酒的工藝流程

知識 更新时间:2024-10-13 13:20:24

  啤酒工藝流程可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個過程

  一、麥芽制造:

  1、剛收獲的大麥有休眠期﹐要進行貯存後熟;

  2、麥精選﹕用風力﹑篩機除去雜物;

  3、浸麥:在浸麥槽中用水浸泡2到3日,同時進行洗淨,除去浮麥;

  4、發芽:浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽;

  5、焙燥:目的是降低水分,以便長期貯存;

  6、貯存:焙燥後的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之後放入混凝土貯存。

  二、啤酒釀造:

  1、原料粉碎:将麥芽﹑大米分别由粉碎機粉碎至适于糖化操作的粉碎度;

  2、糖化:将粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分别在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度;

  3、發酵:冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底,發酵罐中進行發酵;

  4、貯酒:在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱。

  三、罐裝:用棕色或深綠色的玻璃瓶。通過洗瓶機将玻璃瓶洗淨,經灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋。

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