1、蔥白切成末;生姜切出3片備用,其餘切成末;荸荠去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗,攪拌均勻備用;
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒,肥肉比瘦肉更小一些的粒,混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁;
3、加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻,加入其它所有腌料和荸荠粒,攪拌均勻,取适量肉餡團成丸子;
4、起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表面金黃定型即可,撈出丸子瀝油;
5、将丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘,容器内鋪上生菜葉,将蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香姜片,加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開,用适量水澱粉勾芡,将芡汁澆在丸子上即可。
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