各位老咖好，我是鹿睿君。最近鹿睿收到一個很好的問題，一位客戶問我，為什麼我們家的意式拼配（Blend）有的還賣的比單源拼配（SOE）貴？其實SOE在中國已經流行了幾年，但當然市場上仍然以拼配豆做Espresso為主，今天來聊下兩者當中的分别是什麼？

鹿睿拼配咖啡

鹿睿SOE咖啡

拼配豆（Blend）是指用不同的咖啡豆拼一起的咖啡豆，

當中泛指來自不同産地的咖啡拼在一起，

因為每一隻咖啡豆的特性都不同，

所以拼在一起可取長補短。

也有一種是熟豆的拼配，今天早上我喝咖啡時打開豆罐深烘焙的危地馬拉不夠做一杯咖啡了，然後我打開一包新的淺烘焙的水洗耶加，混合在一起（3深7淺）做了一杯，也有一點小驚喜，入口後尾端多了深烘焙咖啡的醇厚感。

然後是單源拼配（SOE），英文為Single Origin Espresso，

一般會理解為單一産區的咖啡豆做的意式咖啡。

直接理解的話會是單一産區，業界稱為單品咖啡，

但由于單一産區内可以種植咖啡樹的樹種上有不同，

而導緻品種不同，

那同一産區内有不同品種咖啡應否稱為單品咖啡呢？

還是應該稱為拼配豆呢？

以我理解: 業界普遍對Single Origin的定義是單一産區内出産的咖啡豆，農民采收為同一批次，同一處理法，便稱為單品咖啡，所以下文對Single Origin Espresso 的定義就簡單了。

因為當同一批次的單品豆賣完就沒有，要等下一季收成，

而下一季的品質又不确定能否維持同樣味道情況下，

既要維持出品味道穩定，

所以拼配豆假設其中有一款咖啡豆賣完了，

而下季亦買不了同一批次的話，就可以找其他豆代替。

反之，單品豆則較難找到很接近風味的。

了解上述的重點基本就可以明白拼配咖啡是一種獨具匠心的一種配方豆，是具備很多咖啡知識，懂的取長補短，并且需要多次嘗試才能烘焙出讨人喜歡的味道，世界級的咖啡比賽中也有專門會産生冠軍拼配豆，而并非廉價咖啡豆源随便混合在一起深烘焙出來就銷售，那是商業咖啡。

但SOE最近流行都偏向水果或花香風格，因為咖啡品質越來越好，但同一批次的量亦不多，所以用來做SOE就可以讓喜愛花果風格咖啡的客人好好品嘗。

不管是SOE還是拼配，他們都可以根據咖啡豆自身屬性進行不同程度的烘焙，不一定做意式濃縮就必須是深烘焙，也不一定做手沖就必須淺烘焙，至少這對咖啡機沒有任何損害，隻是口感不一樣，建議老咖們可以試試中淺烘焙的咖啡豆去做意式濃縮，說不定就找了真正屬于你自己的口感。

現在努力做好咖啡的烘焙師或咖啡師越來越多，鹿睿咖啡也越堅定不做商業咖啡，但隻有少數可以提供SOE給客人，因為仍然有大部分客人都不喜歡喝帶果酸味的咖啡，所以如果你喜歡喝SOE的話，記得下次多多支持有提供SOE的店。

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